CORRIENTES
15-11-2025
Avanza la ley que obliga a ofrecer alimentos libres de gluten en restaurantes
11:26 |
La Cámara de Diputados otorgó media sanción al proyecto de ley presentado por el diputado Norberto Ast que garantiza el derecho de las personas celíacas a acceder a alimentos seguros y libres de gluten (TACC), en los establecimientos gastronómicos del territorio provincial.
El autor de la iniciativa parlamentaria destacó que el objetivo central es garantizar igualdad de oportunidades. La ley establece que cada restaurante deberá ofrecer, como mínimo, una entrada, un plato principal y un postre aptos para personas celíacas, claramente identificados como “Libre de Gluten” o “Sin TACC”. La medida beneficiará tanto a los comprovincianos como a visitantes y turistas.
La norma tendrá carácter obligatorio para todos los establecimientos gastronómicos que brinden servicios de comida al público, incluyendo —pero no limitándose a— restaurantes, bares, cafeterías, rotiserías y servicios de catering.
El proyecto también precisa definiciones clave:
a) Alimento Libre de Gluten (ALG) o Sin TACC: aquel que no contiene trigo, avena, cebada ni centeno, y cumple con los límites establecidos por la autoridad sanitaria competente.
b) Contaminación Cruzada: transferencia de gluten desde alimentos que lo contienen hacia alimentos libres de gluten, ya sea durante la preparación, manipulación, cocción o almacenamiento.
c) Establecimiento Gastronómico: toda persona física o jurídica dedicada principalmente —o de manera complementaria— a la elaboración y/o comercialización de comidas y bebidas para consumo en el lugar o para llevar.
El diputado Ast explicó ante sus pares que “la celiaquía es una condición, no una enfermedad. Afecta la capacidad del intestino delgado para absorber nutrientes”.
Agregó que, en los últimos años, los cambios genéticos aplicados a la producción de granos en Argentina incrementaron la presencia de gluten. “Antes se obtenía cierta cantidad por hectárea; hoy la producción es mayor, pero también aumentó la concentración de esta proteína. Por eso aparecen diagnósticos en personas que nunca habían manifestado síntomas, y la población con celiaquía sigue creciendo”, señaló.
“Esto ocurre no solo en nuestra región sino en todo el mundo —continuó—. No se trata de personas enfermas, sino de personas con una condición diferente, cuya vellosidad intestinal se ve afectada por esta proteína”.
Antes de la votación, la diputada Adriana Vidal Domínguez expresó su acompañamiento al proyecto, destacando que la problemática no se reduce solo a las harinas, sino también a los aditivos. Además, mencionó que en su ciudad, Mercedes, ya existe una ordenanza en la misma línea.
El autor de la iniciativa parlamentaria destacó que el objetivo central es garantizar igualdad de oportunidades. La ley establece que cada restaurante deberá ofrecer, como mínimo, una entrada, un plato principal y un postre aptos para personas celíacas, claramente identificados como “Libre de Gluten” o “Sin TACC”. La medida beneficiará tanto a los comprovincianos como a visitantes y turistas.
La norma tendrá carácter obligatorio para todos los establecimientos gastronómicos que brinden servicios de comida al público, incluyendo —pero no limitándose a— restaurantes, bares, cafeterías, rotiserías y servicios de catering.
El proyecto también precisa definiciones clave:
a) Alimento Libre de Gluten (ALG) o Sin TACC: aquel que no contiene trigo, avena, cebada ni centeno, y cumple con los límites establecidos por la autoridad sanitaria competente.
b) Contaminación Cruzada: transferencia de gluten desde alimentos que lo contienen hacia alimentos libres de gluten, ya sea durante la preparación, manipulación, cocción o almacenamiento.
c) Establecimiento Gastronómico: toda persona física o jurídica dedicada principalmente —o de manera complementaria— a la elaboración y/o comercialización de comidas y bebidas para consumo en el lugar o para llevar.
El diputado Ast explicó ante sus pares que “la celiaquía es una condición, no una enfermedad. Afecta la capacidad del intestino delgado para absorber nutrientes”.
Agregó que, en los últimos años, los cambios genéticos aplicados a la producción de granos en Argentina incrementaron la presencia de gluten. “Antes se obtenía cierta cantidad por hectárea; hoy la producción es mayor, pero también aumentó la concentración de esta proteína. Por eso aparecen diagnósticos en personas que nunca habían manifestado síntomas, y la población con celiaquía sigue creciendo”, señaló.
“Esto ocurre no solo en nuestra región sino en todo el mundo —continuó—. No se trata de personas enfermas, sino de personas con una condición diferente, cuya vellosidad intestinal se ve afectada por esta proteína”.
Antes de la votación, la diputada Adriana Vidal Domínguez expresó su acompañamiento al proyecto, destacando que la problemática no se reduce solo a las harinas, sino también a los aditivos. Además, mencionó que en su ciudad, Mercedes, ya existe una ordenanza en la misma línea.
Comentarios
FOTOS DEL DÃA
OPINIÓN
¿Hay futuro?
Carlos Fara
La semana anterior ya hubo una señal de alerta en el Índice de Confianza del Consumidor de la Universidad Di ...
Mi querida mariposa
Carlos Fara
“Salí al balcón, salí al balcón, mi querida mariposa”, rezaba el famoso tema musical de Pepe Iglesias “el zorro” (gugleen ...